ナポリのパスタ料理
Pasta GENOVESE
パスタ ジェノベーゼ
牛ほほ肉の白ワイン煮を絡めたパスタ料理
バジルの香りがアクセントとなり、玉ねぎの甘みとトロトロに煮込んだほほ肉がクセになるシェフおすすめの逸品。
オリーブオイルとパルミジャーノを仕上げにかけて、ブラックペッパーを効かせば、白ワインに良く合う大人な味わい。
日本人の知るジェノベーゼというと、バジルペーストの緑色をしたものを想像しがちですが、本場イタリアでいうジェノベーゼは「茶色いパスタ」という意味です。
どんなパスタにもよく絡み、独特な香りがあとを引く旨さ。一度食べたら忘れられない！味が、この料理の特徴です。
リガトーニや、パッケリなど歯応えのあるショートパスタに合わせていただくのが一番‼︎
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